Gall negre del Penedès

GALL_NEGRE

El gallo negro del Penedés es una raza autóctona que estuvo a punto de la extinción hasta que en 1980 se inició su recuperación. Se trata de un gallo, usualmente de color negro, con las patas oscuras, de color negro azulado. Es un ave de corral que se alimenta de grano, frutas y hortalizas. Este hecho convierte al gallo negro del Penedés en un producto de gran calidad y lo hace muy adecuado para cuando tenemos que cocinar en ocasiones especiales, ya que su carne es blanca, magra y fibrada, y muy melosa y consistente.

Menú DAY 1

El aperitivo

Ostras lucha de gallos ~ Mantecato de bacalao ~ Huevos a la carbonara
Chips de parmesano ~ Aceitunas Dry Martini

El menú

Espárragos de primavera con huevo de gallina escalfado, mantequilla ahumada, piel de pollo negro crujiente y caviar
Escabeche de pollo negro con verduras de la huerta
Brocheta de corazones e hígados de pollo negro con consomé
Rissoto con vino blanco y crestas de gallo negro con trufa negra
Gallo negro del Penedès asado y relleno al estilo de los días de fiesta
Crostata de mermelada de fruta de primavera con crema sabayón y brandy caliente

Petits Fours

Frutas de temporada ~ Trufas de chocolate ~ Galletas cantucci

Gall negre del Penedès | The Restaurant, by TORRES
LOS RESPONSABLES DEL MENÚ

Max (en la foto), y Stefano Colomba son los gemelos del Xemei, un restaurante situado en Poble-sec que se ha ganado la fama de ser el mejor italiano de Barcelona. Un restaurante singular de cocina veneciana contemporánea que trasciende a cualquier tipo de catalogación.