Gall negre del Penedès

GALL_NEGRE

El gall negre del Penedès és una raça autòctona que va estar a punt d’extingir-se fins que el 1980 es va voler recuperar. Es tracta d’un gall normalment negre, amb les potes fosques, de color negre blavós.  És una au de corral que s’alimenta de gra, fruites i verdures. Això fa que el gall negre del Penedès sigui un producte de gran qualitat i molt adequat per a quan hem de cuinar en ocasions especials, ja que la seva carn és blanca, magra i fibrada, i molt melosa i consistent.

Menú DAY 1

L’aperitiu

Ostres “lucha de gallos” ~ Mantecato de bacallà ~ Ous a la carbonara
Xips de parmesà ~ Olives Dry Martini

El menú

Espàrrecs de primavera amb ou de gallina escumat, mantega fumada, pell de pollastre negre cruixent i caviar
Escabetx de pollastre negre amb verdures de l’hort
Broqueta de cors i fetges de pollastre negre amb consomé
Rissoto amb vi blanc i crestes de gall negre amb tòfona negra
Gall negre del Penedès rostit i farcit a l’estil dels dies de festa
Crostata de melmelada de fruita de primavera amb crema saboiana i brandi calent

Petits Fours

Fruites de temporada ~ Trufes de xocolata ~ Galetes cantucci

Gall negre del Penedès | The Restaurant, by TORRES
ELS RESPONSABLES DEL MENÚ

El Max (a la foto) i l’Stefano Colombo són els bessons del Xemei, un restaurant situat al Poble-sec que s’ha guanyat la fama de ser el millor italià de Barcelona. Un restaurant singular de cuina veneciana contemporània, que va més enllà de qualsevol tipus de catalogació.